ইয়াখানিওয়ালা বিরিয়ানি
উপকরণঃ (ক)
-
গরু/খাসির মাংস দেড় কেজি
-
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
-
কাজুবাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ
-
শাহি জিরা বাটা ১ চা চামচ
-
পোস্তদানা বাটা ১ টেবিল চামচ
-
টক দই হাফ কাপ, মিষ্টি দই হাফ কাপ
-
তেল/ঘি হাফ কাপ
-
এলাচ ৪ টি, লবঙ্গ ৬ টি, দারুচিনি ৪ টি
-
তেজপাতা ২ টি, আলু বোখারা ৮ টি
-
কিসমিস ২ টেবিল চামচ
-
গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ
-
জয়ফল গুঁড়া ১ চা চামচ, জয়ত্রী গুঁড়া ১ চা চামচ
-
পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/৪ কাপ
-
মাওয়া গুঁড়া ১/৪ কাপ
-
কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ
-
লবণ পরিমানমতো
প্রণালিঃ (ক)
আদা, রশুন, জিরা টক দই, মিষ্টি দই ও লবণ দিয়ে মাংস মাখিয়ে ২ ঘন্টা রেখে দিতে হবে । দুই ঘন্টা পরে পরিমানমতো পানি দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে । ঝোল শুকিয়ে এলে বাকী সব উপকরণ দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নামিয়ে রাখতে হবে ।
উপকরণঃ (খ)
-
পোলাওয়ের চাল ১ কেজি
-
তেল/ঘি ১ কাপ
-
দারুচিনি ৬ টুকরা, এলাচ ৬ টি
-
তেজপাতা ২ টি, লবঙ্গ ৮ টি
-
চিনি ১ টেবিল চামচ
-
দুধ ১ কাপ
-
গরম পানি ৭ কাপ
-
কাঁচামরিচ ১০/১২ টি
-
লেবুর রস ২ টেবিল চামচ
-
কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ, গোলাপ জল ১ টেবিল চামচ
-
পেঁয়াজ বেরেস্তা হাফ কাপ
-
পেস্তা বাদাম ২ টেবিল চামচ
-
কিসমিস ২ টেবিল চামচ
-
মাওয়া ১/৪ কাপ
-
লবণ পরিমাণমতো
প্রণালিঃ (খ)
চাল ধুয়ে ২ মিনিট পানিতে রেখে পানি ঝড়িয়ে রেখে দিতে হবে আরও ১০ মিনিট । তেল/ঘি চুলায় বসিয়ে গরম মসলার ফোড়ন দিয়ে গোলাপ জল, কেওড়া জল, দুধ ও গরম পানি দিতে হবে । ফুটে উঠলে চাল ও লবণ দিতে হবে । পানি কমে এলে মাওয়া, চিনি ও লেবুর রস দিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে । এবার পোলাওয়ের উপর কাঁচামরিচ, বেরেস্তা, মাংস, কিসমিস ও পেস্তা দিয়ে দমে দিতে হবে । ১০ মিনিট পর বিরিয়ানি চামচ দিয়ে নাড়াচাড়া করে রেখে দিতে হবে ৫/৬ মিনিট । গরম গরম পরিবেশন করুন ইয়াখানিওয়ালা বিরিয়ানি ।