ইয়াখানিওয়ালা বিরিয়ানি

উপকরণঃ (ক)

1. গরু/খাসির মাংস দেড় কেজি

2. আদা বাটা ২ টেবিল চামচ

3. কাজুবাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ

4. শাহি জিরা বাটা ১ চা চামচ

5. পোস্তদানা বাটা ১ টেবিল চামচ                                                                          

6. টক দই হাফ কাপ, মিষ্টি দই হাফ কাপ

7. তেল/ঘি হাফ কাপ

8. এলাচ ৪ টি, লবঙ্গ ৬ টি, দারুচিনি ৪ টি

9. তেজপাতা ২ টি, আলু বোখারা ৮ টি

10. কিসমিস ২ টেবিল চামচ

11. গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ

12. জয়ফল গুঁড়া ১ চা চামচ, জয়ত্রী গুঁড়া ১ চা চামচ

13. পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/৪ কাপ

14. মাওয়া গুঁড়া ১/৪ কাপ

15. কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ

16. লবণ পরিমানমতো

প্রণালিঃ (ক)

আদা, রশুন, জিরা টক দই,  মিষ্টি দই ও লবণ দিয়ে মাংস মাখিয়ে ২ ঘন্টা রেখে দিতে হবে ।  দুই ঘন্টা পরে পরিমানমতো পানি দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে । ঝোল শুকিয়ে এলে বাকী সব উপকরণ দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নামিয়ে রাখতে হবে ।

উপকরণঃ (খ)

1. পোলাওয়ের চাল ১ কেজি

2. তেল/ঘি ১ কাপ

3. দারুচিনি ৬ টুকরা, এলাচ ৬ টি

4. তেজপাতা ২ টি, লবঙ্গ ৮ টি

5. চিনি ১ টেবিল চামচ

6. দুধ ১ কাপ

7. গরম পানি ৭ কাপ

8. কাঁচামরিচ ১০/১২ টি

9. লেবুর রস ২ টেবিল চামচ

10. কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ, গোলাপ জল ১ টেবিল চামচ

11. পেঁয়াজ বেরেস্তা হাফ কাপ

12. পেস্তা বাদাম ২ টেবিল চামচ

13. কিসমিস ২ টেবিল চামচ

14. মাওয়া ১/৪ কাপ

15. লবণ পরিমাণমতো

প্রণালিঃ (খ)

চাল ধুয়ে ২ মিনিট পানিতে রেখে পানি ঝড়িয়ে রেখে দিতে হবে আরও ১০ মিনিট । তেল/ঘি চুলায় বসিয়ে গরম মসলার ফোড়ন দিয়ে গোলাপ জল, কেওড়া জল, দুধ ও গরম পানি দিতে হবে । ফুটে উঠলে চাল ও লবণ দিতে হবে । পানি কমে এলে মাওয়া, চিনি ও লেবুর রস দিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে । এবার পোলাওয়ের উপর কাঁচামরিচ, বেরেস্তা, মাংস, কিসমিস ও পেস্তা দিয়ে দমে দিতে হবে । ১০ মিনিট পর বিরিয়ানি চামচ দিয়ে নাড়াচাড়া করে রেখে দিতে হবে ৫/৬ মিনিট । গরম গরম পরিবেশন করুন ইয়াখানিওয়ালা বিরিয়ানি ।