কাশ্মিরি বিরিয়ানি
কাশ্মিরি বিরিয়ানি তৈরি করতে যা যা লাগবেঃ
১) হাড় ছাড়া মাংস ৩ কাপ ২) চাল ৫ কাপ
৩) গাজর টুকরা ১ কাপ ৪) লবঙ্গ ৪ টা
৫) ফুলকপি ১ কাপ ৬) আলু দেড় কাপ
৭) তেল/বাটার অয়েল দেড় কাপ ৮) কিসমিস ১/২ কাপ
৯) এলাচ ৪ টা ১০) দারুচিনি ৪ টুকরা
১১) তেজপাতা ২ টা ১২) কেওড়া জল ২ টেবিল চামচ
১৩) গোলাপ জল ২ টেবিল চামচ ১৪) কাঁচা মরিচ ৮/১০ টা
১৫) গরম পানি ৮ কাপ ১৬) টেস্টিং সল্ট ১/২ চা চামচ
১৭) কাজুবাদাম ১/২ কাপ ১৮) গুঁড়া দুধ ১/২ কাপ
১৯) পেয়াজ কুচি ১ কাপ ২০) পেস্তাবাদাম ১/২ কাপ
২১) মটরশুটি ১ কাপ ২২) আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
২৩) রসুন বাটা ১ চা চামচ ২৪) জিরা বাটা ১ চা চামচ
২৫) পেয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ ২৬) টক দই ১ কাপ
২৭) মরিচ গুড়া ১ চা চামচ ২৮) চিনি সামান্য
২৯) লবণ স্বাদমতো
যেভাবে বানাবেনঃ
১ চা চামচ আদা বাটা, হাফ চা চামচ রসুন বাটা, হাফ কাপ টক দই ও সামান্য লবণ দিয়ে মাংস সিদ্ধ করতে হবে । সব সবজি লবণ দিয়ে আধা সিদ্ধ করতে হবে । আলাদা পাত্রে চাল ধুয়ে পানি ঝরেতে হবে । ৪ টেবিল চামচ বাটার অয়েল গরম করে কিসমিস, কাজুবাদাম ও পেস্তাবাদাম ভেজে নিতে হবে । ভাজা হলে আলাদা পাত্রে উঠিয়ে রাখতে হবে । একই ভাবে আলু ও পেয়াজ আলাদা আলাদা ভাজতে হবে । বাকি তেল/বাটার অয়েল দিয়ে সব বাটা মসলা কষিয়ে মাংস দিতে হবে । কিছুক্ষণ পরে চাল দিতে হবে । অতঃপর তেজপাতা ও দুধ দিয়ে ৪/৫ মিনিট ভাজার পর লবণ, আলু ও পানি দিতে হবে । পানি কমে আসলে দই, চিনি, টেস্টিং সল্ট মটরশুটি ও বাকি সব উপকরণ দিয়ে ২৫/৩০ মিনিট দমে দিতে হবে । ডিসে ঢেলে বেরেস্তা, কিসমিস, কাজুবাদাম ও পেস্তাবাদাম দিয়ে পরিবেশন করুণ দারুণ স্বাদের কাশ্মিরি বিরিয়ানি ।
