শাজাহানী বিরিয়ানি
জোৎস্না আক্তার বিউটি
উপকরণঃ (ক)
-
খাসীর মাংস ২ কেজি
-
তেল হাফ কাপ
-
পেঁয়াজ কুচি হাফ কাপ
-
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
-
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
-
কাজু বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ
-
শুকনা মরিচ বাটা ১ চা চামচ
-
চিনি দেড় চা চামচ
-
টক দই ১ কাপ
-
শাহী জিরা বাটা ১ চা চামচ
-
লবণ পরিমানমতো
-
আলু ২৫০ গ্রাম
-
ঘি ১ চা চামচ
প্রণালীঃ (ক)
মাংস ধুয়ে ভাল করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে । সব উপকরণ একসাথে মাখিয়ে ৫/৬ ঘন্টা রেখে দিতে হবে । আলু, লবণ, ঘি ও পানি দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে ।
ফোঁড়নঃ
১/৪ কাপ ঘি গরম করে ২ টুকরা দারুচিনি, ৩ টা তেজপাতা, ৬ টা লবঙ্গ ও ১/৪ চা চামচ মেথি ফোড়ন দিয়ে মাখানো মাংস ঢেলে অল্প আচে রান্না করতে হবে । মাংস সিদ্ধ হলে ১ কাপ দুধ ও সিদ্ধ করা আলু দিতে হবে । ঝোল শুকিয়ে আসলে ১ চা চামচ গরম মসলার গুঁড়া , আধা চা চামচ জায়ফল, জয়ত্রি ও ১/৪ কাপ বেরেস্তা দিয়ে নামাতে হবে ।
উপকরণঃ (খ)
-
পোলাওয়ের চাল ১ কেজি
-
ঘি ১ কাপ
-
শাহী জিরা বাটা ১ চা চামচ
-
চিনি ২ টেবিল চামচ
-
আলু বোখারা ৫/৬ টা
-
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
-
গোলাপজল ১ টেবিল চামচ
-
পেয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ
-
কাচা মরিচ ৮/১০ টা
-
পেয়াজ কুচি ১ কাপ (বেরেস্তা করা)
-
কিসমিস ১ টেবিল চামচ
-
কাজু বাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ
-
এলমন্ড বাটা ১ টেবিল চামচ
-
এলাচ ৪ টা
-
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
-
কেওড়াজল ১ টেবিল চামচ
-
ডিম ৪ টা
-
দারুচিনি ৪ টুকরা
-
লবঙ্গ ৪/৫ টা
-
দুধ ১ কাপ
-
তেজপাতা ২ টা
-
মাওয়া হাফ কাপ
-
জাফরান ১/৪ চা চামচ
-
পানি ৭ কাপ
-
রং সামান্য
-
লবণ স্বাদমতো
প্রণালীঃ (খ)
ঘি গরম করে পেয়াজ কুচি দিয়ে বেরেস্তা করে উঠাতে হবে । এবার ঐ ঘিতে চাল ভাজতে হবে । চাল ভাজা হলে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, শাহী জিরা বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা ও পানি দিতে হবে । পানি শুকিয়ে গেলে চিনি ও বাদাম বাটা দুধে গুলিয়ে দিতে হবে । ১০-১৫ মিনিট অল্প জ্বালে রাখতে হবে । হাঁড়ি চুলা থেকে নামিয়ে অর্ধেক পোলাও উঠিয়ে পূর্বের রান্না করা মাংস ঢেলে দিতে হবে । অতঃপর কিসমিস, আলুবোখারা, কিছু মাখানো বেরেস্তা, গোলাপজল ও কেওড়াজল দিতে হবে । বাকী পোলাও ও সব উপকরণ দিয়ে দমে রাখতে হবে । সিদ্ধ করা ডিম, রং ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে অর্ধেক করে কেটে বিরিয়ানির উপর দিয়ে পরিবেশন করুণ দারুণ স্বাদের এই শাজাহানী বিরিয়ানি ।
This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
