শাজাহানী বিরিয়ানি

শাজাহানী বিরিয়ানি

Print
Category: শাজাহানী বিরিয়ানি
Published Date Written by Zusna Akhter Beauty

জোৎস্না আক্তার বিউটি

উপকরণঃ (ক)

  1. খাসীর মাংস ২ কেজি

  2. তেল হাফ কাপ

  3. পেঁয়াজ কুচি হাফ কাপ

  4. আদা বাটা ২ টেবিল চামচ

  5. রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ

  6. কাজু বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ

  7. শুকনা মরিচ বাটা ১ চা চামচ

  8. চিনি দেড় চা চামচ

  9. টক দই ১ কাপ

  10. শাহী জিরা বাটা ১ চা চামচ

  11. লবণ পরিমানমতো

  12. আলু ২৫০ গ্রাম

  13. ঘি ১ চা চামচ

 

প্রণালীঃ (ক)

মাংস ধুয়ে ভাল করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে । সব উপকরণ একসাথে মাখিয়ে ৫/৬ ঘন্টা রেখে দিতে হবে । আলু, লবণ, ঘি ও পানি দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে ।

ফোঁড়নঃ

১/৪ কাপ ঘি গরম করে ২ টুকরা দারুচিনি, ৩ টা তেজপাতা, ৬ টা লবঙ্গ ও ১/৪ চা চামচ মেথি ফোড়ন দিয়ে মাখানো মাংস ঢেলে অল্প আচে রান্না করতে হবে । মাংস সিদ্ধ হলে ১ কাপ দুধ ও সিদ্ধ করা আলু দিতে হবে । ঝোল শুকিয়ে আসলে ১ চা চামচ গরম মসলার গুঁড়া , আধা চা চামচ জায়ফল, জয়ত্রি ও ১/৪ কাপ বেরেস্তা দিয়ে নামাতে হবে ।

উপকরণঃ (খ)

  1. পোলাওয়ের চাল ১ কেজি

  2. ঘি ১ কাপ

  3. শাহী জিরা বাটা ১ চা চামচ

  4. চিনি ২ টেবিল চামচ

  5. আলু বোখারা ৫/৬ টা

  6. আদা বাটা ১ টেবিল চামচ

  7. গোলাপজল ১ টেবিল চামচ

  8. পেয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ

  9. কাচা মরিচ ৮/১০ টা

  10. পেয়াজ কুচি ১ কাপ (বেরেস্তা করা)

  11. কিসমিস ১ টেবিল চামচ

  12. কাজু বাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ

  13. এলমন্ড বাটা ১ টেবিল চামচ

  14. এলাচ ৪ টা

  15. রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ

  16. কেওড়াজল ১ টেবিল চামচ

  17. ডিম ৪ টা

  18. দারুচিনি ৪ টুকরা

  19. লবঙ্গ ৪/৫ টা

  20. দুধ ১ কাপ

  21. তেজপাতা ২ টা

  22. মাওয়া হাফ কাপ

  23. জাফরান ১/৪ চা চামচ

  24. পানি ৭ কাপ

  25. রং সামান্য

  26. লবণ স্বাদমতো

প্রণালীঃ (খ)

ঘি গরম করে পেয়াজ কুচি দিয়ে বেরেস্তা করে উঠাতে হবে । এবার ঐ ঘিতে চাল ভাজতে হবে । চাল ভাজা হলে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, শাহী জিরা বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা ও পানি দিতে হবে । পানি শুকিয়ে গেলে চিনি ও বাদাম বাটা দুধে গুলিয়ে দিতে হবে । ১০-১৫ মিনিট অল্প জ্বালে রাখতে হবে । হাঁড়ি চুলা থেকে নামিয়ে অর্ধেক পোলাও উঠিয়ে পূর্বের রান্না করা মাংস ঢেলে দিতে হবে । অতঃপর কিসমিস, আলুবোখারা, কিছু মাখানো বেরেস্তা, গোলাপজল ও কেওড়াজল দিতে হবে । বাকী পোলাও ও সব উপকরণ দিয়ে দমে রাখতে হবে । সিদ্ধ করা ডিম, রং ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে অর্ধেক করে কেটে বিরিয়ানির উপর দিয়ে পরিবেশন করুণ দারুণ স্বাদের এই শাজাহানী বিরিয়ানি ।

This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

 

 

 

  • del.icio.us: ehteshamul
  • Facebook: Ehteshamul.haque.mallik
  • Google+: u/0/
  • Linked In: pub/ehteshamul-haque-mallik/58/4b9/623
  • Picasa: mshetolrg
  • Twitter: MSHETOLRG
  • Vimeo: user13514979
  • YouTube: mshetolrg
Friday the 25th. Copyright 2012 শীতল রুফ গার্ডেন।. Hostgator coupon - All rights reserved.