চপসি

সুস্বাদু চপসি বানানোর উপকরণঃ (ক)

• নুডলস ছোট ২ প্যাকেট

• সয়াবিন তেল ১ লিটার

• লবণ পরিমাণমতো

  

 প্রণালিঃ  একটি পাত্রে পানি নিয়ে তাতে সামান্য লবণ দিয়ে জ্বাল দিতে হবে । পানি ফুটতে শুরু করলে ২ প্যাকেট নুডলস ঢেলে দিতে হবে । আধা সিদ্ধ হলে নামিয়ে একটি ছোট ছিদ্রযুক্ত পাত্রে ঢেলে দিতে হবে । এতে নুডলস ঐ পাত্রের আকার ধারণ করবে । পরে কড়াইয়ে ১ লিটার তেল দিয়ে খুব সাবধানে তাতে নুডলস ভাজতে হবে । লক্ষ্য রাখতে হবে কোনক্রমেই যেন নুডলসের আকৃতি নষ্ট না হয় । হালকা তাপে দু-পিঠেই মচমচে করে ভেজে বাদামী রঙ ধারণ করলে নামিয়ে রাখতে হবে ।

উপকরণঃ (খ)

• সয়াবিন তেল ৬ টেবিল চামচ

• পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ

• কর্ণফ্লাওয়ার দেড় টেবিল চামচ

• সয়াসস ২ টেবিল চামচ

• ওয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ

• মুরগির মাংস ছোট টুকরা ১/৪ কাপ

• চিংড়ি ১/৪ কাপ

• মটরশুঁটি হাফ কাপ

• পেঁপে কুচি ১ কাপ

• ফুলকপি ১ কাপ

• পেঁয়াজ পাপড়ি হাফ কাপ

• টেস্টিং সল্ট ১ চা চামচ

• আদা বাটা হাফ চা চামচ

• চিনি ১ চা চামচ

• রশুন বাটা হাফ চা চামচ

• কাঁচামরিচ ৫ টা

• গোলমরিচ গুড়া ১ চা চামচ

• গাজর কুচি ২ টা

• লবণ পরিমাণমতো

• পানি ২ কাপ

প্রণালিঃ প্রথমে মাংস ও চিংড়ি সয়াসস দিয়ে ভিজিয়ে আধাঘন্টা রেখে দিতে হবে । আধাঘন্টা পরে কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, আদা ও রশুন দিয়ে মাছ ও মাংস নাড়তে হবে । তারপরগাজর, পেঁপে ও মটরশুঁটি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে তাতে প্রথমে পেঁয়াজ পাপড়ি ও পর্যায়ক্রমে বাকি সব উপকরণ দিয়ে হালকা করে নাড়তে হবে । পানি শুকিয়ে এলে হাফ কাপ পানিতে কর্ণফ্লাওয়ার গুলিয়ে ঢেলে দিতে হবে । মাখা মাখা হয়ে এলে সয়াসস দিয়ে নামাতে হবে । পরে একটি পাত্রে ভাজা নুডলস মাঝখানে দিয়ে তার চারপাশে রান্না করা চপসি সুন্দর করে সাজিয়ে দিতে হবে । নুডলসের উপর ভাজা অথবা সিদ্ধ করা ডিম দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।